【正文】  摘 要：校企合作是“双赢”的，只要双方有良好的合作动机与愿望，有相互适应和谅解的诚意，着眼于长远效益，建立符合市场经济规律的产学合作机制，校企双赢是具有很大发展空间的。
　　关键词:餐饮服务与管理专业 校企合作 工学结合
　　校企合作，也称工学结合，即在为社会培养和培训合格的劳动者这一目标指引下，开展职业院校与企业、行业、服务部门等校外机构之间的合作，将学生的理论学习和实践操作或训练紧密结合起来，以提高中职教育实效性的一种人才培养模式。运行这种模式，不仅能促进学生岗位践行能力提升，还能增强企业与毕业生之间双向选择的可能性,最终促进经济社会的可持续性发展。
　　一、实施校企合作的战略意义
　　餐饮服务与管理专业是社会亲和度高、社会实践性强、理论与实践联系密切，具有明确的行业指向性，应用性和专业性。作为餐饮服务与管理专业的学生，如果仅仅依靠在学校里所掌握的专业知识肯定不能适应岗位需求，更不能适应企业需求，他们必须在走向社会的过程中提高自身能力，以满足需要。目前，随着人口流动加剧，餐饮服务就显得越来越重要。而现在餐饮服务专业学生人数少，学历低，不能满足日益发展的需要。特别是现行学校，没有实训基地，条件差，只能通过多媒体课室进行仿真模拟，简单的铺床和中西餐的摆台等简单项目操作培训，完全满足不了职业能力的培养，缺乏真实的场景和客户服务实训项目训练，缺少提高服务素质的技能项目训练，如咖啡烹制、调酒技能和茶艺等技能，缺失酒店管理督导技能的培养。加上师资缺乏，专业教师较少。不能很好开展工学结合。因而校企合作就成为培养学生实践能力的有效平台。这种模式在人力资源开发发展战略中的作用。
　　二、校企合作的运作模式
　　根据我国目前的国情和条件，从现有的校企合作成功的经验分析，餐饮服务与管理专业可借鉴以下几种合作模式。
　　(一）建立系统的调研制度。成立调研小组，对餐饮服务行业展开调研：调研内容包括:一是专业建设调研。通过调研了解餐饮服务职业岗位对该专业的能力、知识、素质要求，确定专业建设改革方案，调整课程设置，使毕业生更加符合社会的需求，为企业所欢迎。二是对该专业毕业生进行跟踪调研，收集他们对学校教学内容、对企业用人标准等方面的反馈信息。三是加强对餐饮服务企业的人才需求预测调研，及时地掌握本地区经济发展对餐饮服务人才的新要求，便于积极推进人才培养模式的改革。
　　(二）建立餐饮服务专业指导与合作委员会。委员会的成员由学校、餐饮服务管理部门、酒店、旅行社、景区等单位负责人、学者和专家共同组成。餐饮服务专业指导与合作委员会的成员定期到学校来研讨学校餐饮服务专业建设与发展，为专业改革、课程改革、校内外实训基地的建设提供决策咨询。专业教学每年都在餐饮服务专业指导与合作委员会专家的直接参与下制定指导性教学计划，修订和完善实施性教学计划，使餐饮服务企业对应用型人才的培养要求在课程设置和课程内容上得以充分反映。
　　(三）加快“双师型”教师培养进程。中职餐饮服务专业不仅要注重对口升学，更应以校企合作为平台，加快“双师型”教师培养的进程。具体的方法有:一是对刚从高校毕业的年轻教师，可安排他们到餐饮服务企业锻炼，并对他们进行餐饮服务职业技能培训，提高他们的实践能力。二是在教学岗位工作了一段时间的专业教师，安排他们利用假期参与餐饮服务实践，到宾馆、旅行社、景点景区去进行在职学习，取得丰富实践经验，使教学质量得以显著提高。三是从餐饮服务企业直接引进具有餐饮服务实践能力的人员通过师资培训后充实教学一线，把他们的实践经验引进课堂。四是常年或短期聘请餐饮服务企业的老总和专家作为学校的兼职教师，便于更好的指导学生的实践。
　　（四）校企共同建设校内实训基地。合作企业根据岗位操作能力要求，分别为学校提供校内实训室的相关设施设备和消耗品，并印上相应企业的标注，共同制定实训项目，提升学生的岗位操作能力，熟悉合作企业的设施设备的使用，缩短后期的校外顶岗实训的适应期，减少企业的培训成本，提高服务质量，同时也增加学生的主人翁精神，加强学生对企业的归属感。
　　(五）注重工学结合训练。一是浅层次的纯实习合作。学校在餐饮服务项目上建立实习基地，与企业签订短期或长期实习合作协议。可利用“黄金周”和寒暑假期与餐饮企业签订短期合作协议，让学生亲自到企业去从事一些简单的工作，让他们对企业运作有所了解。也可引导是学生学完全部课程后，开展工学结合，与企业签订长期合作协议，到合作企进行为期几个月的实习。二是打造教学、实习与就业“三合作”模式。学校与企业共同确定培养方案，共同制定教学计划，共同实施教学过程。学校把餐饮企业的管理人员请进来，聘为学校教师，参与学校教学、教研等工作。把企业经营管理的经验教训以案例的教学形式引入课堂。同时组织学校教师到合作企业中去，各部门进行实际操作，安排教师到合作企业进修。学生在学完主要课程后，直接进入合作企业进行实习。这一次实习要与岗位、就业相结合，可让学生与企业首次双向选择。选择后双方共同商定和实施培养方案。三是深层次的订单式教育合作。学校主动与餐饮服务企业联系，实施作“订单式”培养模式，即由用人单位根据其对人才的需求情况，提出订单，由学校按照用人单位提出的要求进行培养。这种培养模式可实现学校、企业、学生三赢。
　　总之，校企合作是“双向”的，只要双方有良好的合作动机与愿望，有相互适应和谅解的诚意，着眼于长远效益，建立符合市场经济规律的产学合作机制，校企双赢是具有很大发展空间的。这既是中职学校发展的方向，也是学生工学结合，发展岗位技能的有效措施。
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